纽约时报巧克力曲奇 are the very best chocolate chip cookie recipe. 他们’认真对待最好的巧克力曲奇我’ve ever eaten.
纽约时报巧克力曲奇的背景：
首次发表于 纽约时报 在2008年7月9日，这个食谱席卷了互联网，当时 大卫·莱特（David Leite）尝试烘烤饼干面团 有机会在冰箱中休息指定的时间。 莱特（Leite）介绍说，冷藏可使面团和其他成分充分吸收液体，从而使面团干燥后烘烤得更好。 莱特分享说，甚至是巧克力曲奇饼干的发明者露丝·韦克菲尔德（Ruth Wakefield）在她1953年的《收费屋食谱》中也指出，曲奇饼面团要整夜冷藏（雀巢的袋子里的食谱中没有包含这条至关重要的信息）’的巧克力碎肉）。 有趣的东西，是吗？
将此Cookie配方进行测试：
我决定一劳永逸地测试一下这个面团。 我用秤测量面粉和糖，以便一切都非常准确。 然后，我在同一衬有Silpat垫的烤盘上，在相同的温度下，将相同时间的所有三种版本的Cookie进行了相同时间的烘烤。 我还推出了曲奇面团并进行了测量，以使其精确到3.25盎司。 食谱建议3.5盎司，但这些仍然会产生很大的曲奇，但尺寸略小。我在每盘曲奇面团的上方都点了另外的巧克力片（因为我用了所有的曲奇…因为它使它们看起来更漂亮）。
经过5个小时的冷藏，我无法’再也受不了了。 我烤了第一个饼干。 这就是我们想要称呼的“一个非常好的巧克力曲奇。” 没什么特别的。
24小时后，我们的反应几乎与第一次相同。 It was good. 没什么可提醒媒体的。
由于某种原因，魔术似乎在第48小时左右发生。 正如莱特（Leite）在他的文章中提到的那样，饼干面团更易碎和干燥。 烘烤后的曲奇的结果是边缘松脆，内部更柔软。 使它们完美的关键是当它们出炉时将它们从烤箱中取出’边缘重新呈金棕色，中间看起来仍然有些发粘。 当它们放在冷却架上时，它们会转变成完美的曲奇。
是什么使《纽约时报》的巧克力曲奇成为最佳的巧克力曲奇食谱？
好吧，他们’用蛋糕粉和面包粉重新制成-人们不喜欢的两种成分’通常在他们的厨房里放东西。 我真的不知道他们怎么’d如果您尝试对通用面粉进行细分，那么我的直觉是测量值会有所不同，而只是’原来一样。 They’再撒上些海盐-我用了片状海盐。 It’并没有压倒一切，只是在上面撒了一点海盐。 My kiddo didn’不在乎上面的盐，所以我做了一些。 我和丈夫在吃饼干的过程中偶尔会被咸味咬住。
对于剩下的面团，我拿了2盎司的饼干面团球-大约是普通高尔夫球的大小。 我发现您仍然可以得到松脆的边缘和柔软的内部效果。 And it’对于大多数人来说，这并不是一个庞大的规模。
他们是有史以来最好的巧克力曲奇吗？ Perhaps… though I’我不太确定。 I really love my 棕色黄油巧克力饼干 和我的 秘密成分巧克力曲奇 太。 One of these 天s I’我们必须将全部三个产品并排进行盲味测试，以查看哪个真正获得了有史以来最佳巧克力曲奇饼干的奖项。
纽约时报巧克力曲奇
配料
- 2 杯子（减2大汤匙） 蛋糕粉 （8.5盎司）
- 1 2/3 杯子 面粉 （8.5盎司）
- 1½ 茶匙 发酵粉
- 1½ 茶匙 粗盐 （粗盐或海盐）
- 1¼ 茶匙 小苏打
- 1¼ 杯子（2.5支） 无盐黄油
- 1¼ 杯子 包装的浅棕色糖 （10盎司）
- 1 杯子+ 2大汤匙） 白砂糖
- 2 大 蛋
- 2 茶匙 香草精
- 20 盎司 苦乐参半的巧克力片 （可以细分为半甜）
- 多余的巧克力片 可选的
- 海盐， 可选的
使用说明
准备好饼干：
- 将干燥的成分过筛（面粉撒盐）。我只是通过一个细滤网/筛子刮我的，因为我的筛子是'太好了。搁置。
- 使用电动混合器将黄油和糖混合-直到混合物很轻，约5分钟。混合鸡蛋一次。加入香草。将速度降低至低速，添加干成分，然后混合直至掺入干成分。搅拌巧克力片。将面团放入密封的容器中，并在烘烤前至少冷藏24至36小时（最多72小时）。
烤饼干：
- 将烤箱预热至350华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸或silpat垫。
- 对于5英寸的曲奇，将六块3.25盎司的面团状巨大高尔夫球状（我把它滚成球状）balls在烤盘上，均匀地隔开。唐'尝试在纸上放更多，否则您'最终会导致饼干相互烘烤。如果需要，在顶部点一些额外的巧克力片。如果需要，在面团的每个球上撒上一小撮海盐。
- 烘烤18至20分钟，直到边缘变成金黄色，并且中心变得更轻柔。让饼干在烤盘上冷却约15分钟，然后将饼干转移到架子上，使其完全冷却。重复剩下的曲奇面团。
笔记
- *如果您想制作较小的饼干，则将饼干面团改成小高尔夫球尺寸（2盎司），然后烘烤15至18分钟。您将获得约31个较小的Cookie。
做这个食谱，我的家人喜欢它。下次我不会太沉重地交巧克力！
可以在饼干面团中添加山核桃吗？
当然！
我们喜欢巧克力饼干中的山核桃，有人尝试过在饼干面团中添加山核桃吗？
我混合了所有成分，然后意识到我忘了两汤匙普通糖。这会改变烘烤或它们的味道吗？
我不会’认为会有很大的不同。