纽约时报巧克力曲奇

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纽约时报巧克力曲奇 are the very best chocolate chip cookie recipe. 他们’认真对待最好的巧克力曲奇我’ve ever eaten.

纽约时报巧克力曲奇,带尺子显示直径为4英寸

纽约时报巧克力曲奇的背景:

首次发表于 纽约时报 在2008年7月9日,这个食谱席卷了互联网,当时 大卫·莱特(David Leite)尝试烘烤饼干面团 有机会在冰箱中休息指定的时间。 莱特(Leite)介绍说,冷藏可使面团和其他成分充分吸收液体,从而使面团干燥后烘烤得更好。 莱特分享说,甚至是巧克力曲奇饼干的发明者露丝·韦克菲尔德(Ruth Wakefield)在她1953年的《收费屋食谱》中也指出,曲奇饼面团要整夜冷藏(雀巢的袋子里的食谱中没有包含这条至关重要的信息)’的巧克力碎肉)。 有趣的东西,是吗?

将此Cookie配方进行测试:

我决定一劳永逸地测试一下这个面团。 我用秤测量面粉和糖,以便一切都非常准确。 然后,我在同一衬有Silpat垫的烤盘上,在相同的温度下,将相同时间的所有三种版本的Cookie进行了相同时间的烘烤。 我还推出了曲奇面团并进行了测量,以使其精确到3.25盎司。 食谱建议3.5盎司,但这些仍然会产生很大的曲奇,但尺寸略小。我在每盘曲奇面团的上方都点了另外的巧克力片(因为我用了所有的曲奇…因为它使它们看起来更漂亮)。

咬一口的巧克力曲奇

经过5个小时的冷藏,我无法’再也受不了了。 我烤了第一个饼干。 这就是我们想要称呼的“一个非常好的巧克力曲奇。”  没什么特别的。

咬一口的巧克力曲奇

24小时后,我们的反应几乎与第一次相同。 It was good.  没什么可提醒媒体的。

咬一口的巧克力曲奇

由于某种原因,魔术似乎在第48小时左右发生。 正如莱特(Leite)在他的文章中提到的那样,饼干面团更易碎和干燥。 烘烤后的曲奇的结果是边缘松脆,内部更柔软。 使它们完美的关键是当它们出炉时将它们从烤箱中取出’边缘重新呈金棕色,中间看起来仍然有些发粘。 当它们放在冷却架上时,它们会转变成完美的曲奇。

堆栈的巧克力饼干

是什么使《纽约时报》的巧克力曲奇成为最佳的巧克力曲奇食谱?

好吧,他们’用蛋糕粉和面包粉重新制成-人们不喜欢的两种成分’通常在他们的厨房里放东西。 我真的不知道他们怎么’d如果您尝试对通用面粉进行细分,那么我的直觉是测量值会有所不同,而只是’原来一样。 They’再撒上些海盐-我用了片状海盐。 It’并没有压倒一切,只是在上面撒了一点海盐。 My kiddo didn’不在乎上面的盐,所以我做了一些。 我和丈夫在吃饼干的过程中偶尔会被咸味咬住。

对于剩下的面团,我拿了2盎司的饼干面团球-大约是普通高尔夫球的大小。 我发现您仍然可以得到松脆的边缘和柔软的内部效果。 And it’对于大多数人来说,这并不是一个庞大的规模。

他们是有史以来最好的巧克力曲奇吗? Perhaps… though I’我不太确定。 I really love my 棕色黄油巧克力饼干 和我的 秘密成分巧克力曲奇 太。 One of these 天s I’我们必须将全部三个产品并排进行盲味测试,以查看哪个真正获得了有史以来最佳巧克力曲奇饼干的奖项。

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纽约时报巧克力曲奇

有史以来最好的巧克力曲奇食谱!
准备时间 15 分钟
烹饪时间 18 分钟
冷却时间: 1
份量 18 饼干
卡路里 492大卡
课程 甜点
美食 美国人
关键词 巧克力片,饼干,纽约时报

配料

  • 2 杯子(减2大汤匙) 蛋糕粉 (8.5盎司)
  • 1 2/3 杯子 面粉 (8.5盎司)
  • 茶匙 发酵粉
  • 茶匙 粗盐 (粗盐或海盐)
  • 茶匙 小苏打
  • 杯子(2.5支) 无盐黄油
  • 杯子 包装的浅棕色糖 (10盎司)
  • 1 杯子+ 2大汤匙) 白砂糖
  • 2
  • 2 茶匙 香草精
  • 20 盎司 苦乐参半的巧克力片 (可以细分为半甜)
  • 多余的巧克力片 可选的
  • 海盐, 可选的

使用说明

准备好饼干:

  • 将干燥的成分过筛(面粉撒盐)。我只是通过一个细滤网/筛子刮我的,因为我的筛子是'太好了。搁置。
  • 使用电动混合器将黄油和糖混合-直到混合物很轻,约5分钟。混合鸡蛋一次。加入香草。将速度降低至低速,添加干成分,然后混合直至掺入干成分。搅拌巧克力片。将面团放入密封的容器中,并在烘烤前至少冷藏24至36小时(最多72小时)。

烤饼干:

  • 将烤箱预热至350华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸或silpat垫。
  • 对于5英寸的曲奇,将六块3.25盎司的面团状巨大高尔夫球状(我把它滚成球状)balls在烤盘上,均匀地隔开。唐'尝试在纸上放更多,否则您'最终会导致饼干相互烘烤。如果需要,在顶部点一些额外的巧克力片。如果需要,在面团的每个球上撒上一小撮海盐。
  • 烘烤18至20分钟,直到边缘变成金黄色,并且中心变得更轻柔。让饼干在烤盘上冷却约15分钟,然后将饼干转移到架子上,使其完全冷却。重复剩下的曲奇面团。

笔记

  • *如果您想制作较小的饼干,则将饼干面团改成小高尔夫球尺寸(2盎司),然后烘烤15至18分钟。您将获得约31个较小的Cookie。

营养

服务: 1大饼干 | 卡路里: 492大卡 | 碳水化合物: 65g | 蛋白: 6g | 脂肪: 24g | 饱和脂肪: 17g | 胆固醇: 55毫克 | 钠: 318毫克 | 钾: 288毫克 | 纤维: 2g | 糖: 40g | 维生素A: 427IU | 维生素C: 1毫克 | 钙: 133毫克 | 铁: 1毫克
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食谱女孩的萝莉·兰格

认识作者: 洛里·兰格(Lori Lange)

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评论

  • 乌黛特写道:

    做这个食谱,我的家人喜欢它。下次我不会太沉重地交巧克力!

  • 唐娜·克罗斯比(Donna Crosby)写道:

    可以在饼干面团中添加山核桃吗?

    • 洛里·兰格(Lori Lange)写道:

      当然!

  • 唐娜写道:

    我们喜欢巧克力饼干中的山核桃,有人尝试过在饼干面团中添加山核桃吗?

  • 莫里写道:

    我混合了所有成分,然后意识到我忘了两汤匙普通糖。这会改变烘烤或它们的味道吗? 

    • 洛里·兰格(Lori Lange)写道:

      我不会’认为会有很大的不同。