酥皮饼干 是一种轻脆的甜食。他们’重新制作简单，只需要蛋清和糖！
想要在您的口腔饼干中融化，香脆可口吗？这些酥皮饼干就是它！
什么是酥皮？
蛋白酥皮只是搅打过的蛋清和糖的轻盈通风的混合物。酥皮有三种类型：法国，瑞士和意大利酥皮。
这些蛋白甜饼的配方是使用法国蛋白甜饼制作的。在法国蛋白酥皮技术中，无需额外加热即可将蛋清和糖打成所需的质地。
瑞士酥皮要求将蛋清和糖用双锅加热。意大利酥皮是在搅打的蛋清中加入热的简单糖浆混合物制成的。
如何制作酥皮饼干：
最好使用室温的蛋清。他们将鞭打比冷蛋清更结实，更蓬松。
可以使用立式搅拌机或电动手动搅拌机搅打蛋白甜饼。我不’建议不要手工混合这些曲奇。这将花费太多时间和精力。
确保搅拌碗和搅打工具干净。任何微量的脂肪，无论是蛋黄，油还是黄油，都可以防止蛋清搅打成坚硬的峰。
首先以缓慢的速度搅打蛋清直至起泡沫。然后添加少量的牙垢奶油，以提高稳定性。鞭打到软峰。此时，您可以慢慢添加糖。
加入所有糖后，增加至中高速并敲打成硬峰。在此过程中要耐心等待。可能需要8到10分钟才能达到尖峰。
酥皮曲奇可以使用大号星尖或大号圆角吸管。管丘，圆形或小玫瑰花结。 饼干之间应留出大约1 1/2英寸至2英寸的空间，以确保烘烤过程中气流均匀。
如果需要额外的松脆感和颜色，可在烘烤前先撒上洒满酥皮的酥皮饼干。这些蛋白甜饼用香草提取物调味。将透明的彩色香草用于纯白饼干（您可以在手工艺品商店或烘焙用品商店找到透明的香草提取物）。否则，普通的棕色香草将使饼干略带奶油或棕褐色。
除了香草提取物外，杏仁提取物或柠檬提取物也是不错的选择。对于其他口味，我建议添加所列香草提取物量的一半。
对于那些牙齿甜蜜的人，将烤蛋白甜饼浸入融化的巧克力中！ 如果您遵循慧Watch轻体Freestyle SmartPoints程序，则应将每个蛋白酥皮记录为一个点。
如果你’对更多蛋白甜饼感兴趣，您可能会喜欢这样 经典柠檬酥皮派 要么 柠檬酥皮蛋糕. These 烟花饼干 装饰有皇家糖霜，也基于蛋白酥皮。
酥皮饼干
食谱详情
配料
- 4 大 蛋白
- 1/4 茶匙 塔塔粉
- 1 杯子 白砂糖
- 1/8 茶匙 盐
- 1 茶匙 纯香草精
- 小雨， 如预期的
使用说明
- 将烤箱预热至225华氏度。在两张烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。搁置。
- 在装有搅拌器（或使用电动手动搅拌器）的立式搅拌机的碗中，以低速搅拌蛋清直至起泡沫。加入牙垢的奶油。继续以低速拍打直到形成软峰。
- 增速至中速，同时一次添加1至2汤匙糖，使糖溶解，然后再添加更多糖。一旦加入了所有糖，就增加到中高速。搅打至光滑，僵硬的峰顶，大约需要6至8分钟。 加入盐和香草精。混合直至混合。
- 将糕点袋装上带有大号星尖（或所需的管道尖）的袋子。将酥皮装满糕点袋。在准备好的烤盘上用管道将1 1/2英寸至2英寸直径的饼干堆分开，间隔约2英寸。如果需要的话，在上面撒些洒。
- 烤1小时。关闭烤箱（不要打开烤箱）。让蛋白酥饼干在烤箱中再保留30分钟。稍微打开烤箱门，然后用木勺将门保持半开状态。让饼干在烤箱中再静置30分钟，直到它们冷却到室温。
- 蛋白酥皮饼的外部应该是干脆的。从羊皮纸或有机硅中去皮酥皮饼干。室温下保存在密闭容器中。
笔记
- 室温下的蛋清会比冷的蛋清鞭打得更蓬松。
- 确保搅拌碗和打蛋器（搅拌器）清洁。任何微量的脂肪（无论是蛋黄，油脂还是黄油）都可以防止蛋清形成坚硬的峰。
