基本比萨面团

这个基本的比萨面团配方是完美的比萨面团。

基本的比萨面团配方

食谱证明,只要有比萨饼的气息,面团就可以冷冻成6个球。由于我们在厚实的一面喜欢我们的外壳,所以我将面团分成三部分。

面团应在冰箱中放置一整夜。第二天,将一团面团从冰箱中取出,将其压扁成一个5英寸的圆圈,静置2个小时。

基本比萨面团

然后,面团变得柔韧和松弛,足以在您的手掌上轻轻伸展。

然后您开始将它扔向空中直到它’将其拉伸成所需的披萨尺寸和形状。这是有趣的部分。面团被拌好后可以很好地伸展,形成比萨饼所需的形状。

虽然这有点‘process’制作(按照下面的食谱中详细的长期指导),我真的认为这是一种出色的比萨面团。我喜欢这样的事实,它也可以使几个面团团也很好地存储在冰箱中。

如果你’重新寻找用披萨面团做的东西,尝试 香肠和炒鸡蛋比萨 要么 经典意大利辣香肠比萨饼.

Basic Pizza Dough

产量: 制作6个披萨皮(直径9-12英寸)

准备时间: 40分钟+上升和休息时间

烹饪时间: 8分钟

配料:
  • 4 1/2杯未漂白面包粉或多用途面粉(冷藏)
  • 1 3/4茶匙盐
  • 1茶匙活性干酵母
  • 1/4杯橄榄油或植物油
  • 1 3/4杯冰冷的水(40°F)
  • 1汤匙白砂糖
  • 粗面粉/硬质粉或玉米粉撒粉
方向:
  1. 将面粉,盐和酵母在一个大碗中(或在台式搅拌机的碗中)混合在一起。
  2. 加入油,糖和冷水并充分混合(在大木勺的帮助下或以低速与桨叶附件配合)以形成面团的粘稠球。在干净的表面上揉约5至7分钟,直到面团变光滑并且成分均匀分布。如果太湿,则加一点面粉(不过不要太多);如果太干,则加1至2茶匙额外的水。 (注意:如果您使用电动搅拌机,请切换到生面团钩,并以中等速度搅拌相同的时间。生面团应该从碗的侧面移开,但要粘在碗的底部。如果生面团是太湿了,撒些面粉,使表面变清洁。相反,如果它变清了碗的底部,则用一茶匙或两汤匙冷水运球。制成的面团应该有弹性,弹性,且发粘,而不仅仅是发粘,并记录50°至55°F。)
  3. 面粉的工作表面或柜台。在果冻平底锅上铺上烘焙纸/羊皮纸。轻轻上油。
  4. 在金属或塑料面团刮板的帮助下,将面团切成6个相等的块(如果打算制作更大的披萨,则可以切成更大的块)。 (注意:为避免面团粘在刮板上,请在两次切割之间将刮板浸入水中)。
  5. 在面团上撒些面粉。确保您的手干燥,然后撒面粉。轻轻地将每一块都变成一个球。 (注意:如果面团粘到您的手上,请再次将您的手浸入面粉中)。
  6. 将面团团转移到衬里的果冻锅中,并用喷雾油充分喷雾。将平底锅滑入塑料袋或用保鲜膜盖好。
  7. 将平底锅放入冰箱,让面团静置一整夜或最多三天。 (注意:如果您想将面团保存一些小块以便将来烘烤,可以将面团球保存在拉链式冷冻袋中。在这种情况下,将油倒入适量的碗中(仅几汤匙),然后将每个面团球浸入油,使其完全被油覆盖,然后将每个球放入一个单独的袋子中,将袋子存放在冰箱中不超过3个月。在计划制作披萨的前一天,请记住将面团球从冷藏室)。
  8. 在您准备吃披萨的当天,正好在准备披萨的2个小时之前,从冰箱中取出所需数量的面团。用面粉将柜台或垫子除尘,然后轻轻喷上油。将面团球放在面粉表面,并撒上面粉。用面粉除尘,然后将面团轻轻压成约1/2英寸厚,直径5英寸的圆盘。撒上面粉和油雾。用保鲜膜松散地覆盖面团,然后静置2小时。
  9. 制作披萨前至少45分钟,在烤箱的下部三分之一放一块烤石。烤箱要尽可能预热(500°F)。 (注意:如果您没有烤盘,请使用果冻卷锅的背面-不要预热锅)。
  10. 在果冻卷锅的后部撒上粗面粉/硬粉或玉米面。面粉(手掌,背部和指关节)。用面团刮刀提起1个面团。以非常细腻的方式将面团铺在拳头上,并通过以圆周运动弹起的方式小心地拉伸面团,并在每次弹跳时稍微拉伸一下。面团向外膨胀后,将其完全甩开。 (注意:在抛掷过程中,如果面团容易粘在手上,请将其放到面粉柜台上,然后抹上手,然后继续进行抛掷和定型。如果您在抛掷面团时遇到困难,或者如果面团不再想要膨胀并总是弹回,让其静置约5至20分钟,以使面筋完全放松,然后再试一次。您也可以使用a面杖,尽管这种方法不如抛掷法有效。
  11. 当面团具有所需的形状时(一块6盎司的面团直径约为9到12英寸),将其放在果冻卷盘上,确保有足够的粗面粉/硬质粉或玉米面以使其滑动并不粘锅。
  12. 用您选择的甜味或咸味浇头轻轻浇在上面。
  13. 将装饰好的比萨饼滑到烤箱中的石头上(或直接在果冻平底锅上烘烤)。关上门烤5至8分钟。 (注意:烘烤2分钟后,请看一眼。要均匀烘烤,请旋转180°)。
  14. 将比萨饼从烤箱中取出,然后将其转移到切菜板或盘子中。为了使奶酪凝固一点,请在切片或食用前等待3至5分钟。
资源: RecipeGirl.com(通过 面包师傅的学徒)