Lamb Osso Buco

Lamb Osso Buco是举行晚宴或特殊场合的理想选择。

奥索布科

Lamb Osso Buco

产量: 6份

准备时间: 45分钟

烹饪时间: 2小时

配料:
  • 1枝新鲜的迷迭香
  • 1枝新鲜百里香
  • 1干月桂叶
  • 2整个丁香
  • 粗棉布
  • 厨房线
  • 修剪的三只1磅羊羔小腿(或小牛肉)
  • 海盐和现磨黑胡椒
  • 多用途面粉
  • 1/2杯植物油或低芥酸菜子油
  • 1小洋葱,切成丁
  • 1小胡萝卜,切成丁
  • 1根芹菜切丁
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙番茄酱
  • 1杯干白葡萄酒
  • 3杯鸡汤(或羊肉,小牛肉汤,如果有的话)
  • 3汤匙新鲜的平叶欧芹,切碎
  • 1汤匙柠檬皮
方向:
  1. 用粗棉布包上香料,然后用麻线固定。
  2. 帕特小腿用纸巾擦干(干后会变褐)。将厨房细绳缠绕在小腿上,以将肉固定在骨头上。用盐和胡椒粉调味。用面粉疏通每个小腿,然后摇晃以除去多余的面粉。
  3. 在大的荷兰烤箱锅中,加热植物油直至吸烟。将绑好的小牛肉小腿加到热锅中,使所有面成褐色,每面约3分钟。移去褐色的小腿,放在一旁。
  4. 在同一个锅中,加入蔬菜和大蒜。用盐调味,以帮助蔬菜吸收水分。煎至柔软透明,约8分钟。加入番茄酱,拌匀。将褐色的小腿放平锅,加酒,并将液体减少一半(约5分钟)。加入绑好的粗棉布香料袋和2杯汤,煮沸。降低热量,用平底锅慢火煮约1 1/2小时,直到肉从骨头上掉下来。每15分钟检查一次,转动小腿并根据需要添加更多的鸡汤。烹调液的高度应在小腿上大约3/4处。
  5. 小心地从锅中取出煮熟的小腿。放在深盘上。切断厨房的麻线并扔掉。从锅中取出粗棉布袋,也将其扔掉。
  6. 将锅中所有的果汁和酱汁倒在小腿上。装饰着切碎的香菜和柠檬皮。
资源:  RecipeGirl.com(改编自Giada)