Lamb Osso Buco
Lamb Osso Buco是举行晚宴或特殊场合的理想选择。
Lamb Osso Buco
产量： 6份
准备时间： 45分钟
烹饪时间： 2小时
配料：
- 1枝新鲜的迷迭香
- 1枝新鲜百里香
- 1干月桂叶
- 2整个丁香
- 粗棉布
- 厨房线
- 修剪的三只1磅羊羔小腿（或小牛肉）
- 海盐和现磨黑胡椒
- 多用途面粉
- 1/2杯植物油或低芥酸菜子油
- 1小洋葱，切成丁
- 1小胡萝卜，切成丁
- 1根芹菜切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙番茄酱
- 1杯干白葡萄酒
- 3杯鸡汤（或羊肉，小牛肉汤，如果有的话）
- 3汤匙新鲜的平叶欧芹，切碎
- 1汤匙柠檬皮
方向：
- 用粗棉布包上香料，然后用麻线固定。
- 帕特小腿用纸巾擦干（干后会变褐）。将厨房细绳缠绕在小腿上，以将肉固定在骨头上。用盐和胡椒粉调味。用面粉疏通每个小腿，然后摇晃以除去多余的面粉。
- 在大的荷兰烤箱锅中，加热植物油直至吸烟。将绑好的小牛肉小腿加到热锅中，使所有面成褐色，每面约3分钟。移去褐色的小腿，放在一旁。
- 在同一个锅中，加入蔬菜和大蒜。用盐调味，以帮助蔬菜吸收水分。煎至柔软透明，约8分钟。加入番茄酱，拌匀。将褐色的小腿放平锅，加酒，并将液体减少一半（约5分钟）。加入绑好的粗棉布香料袋和2杯汤，煮沸。降低热量，用平底锅慢火煮约1 1/2小时，直到肉从骨头上掉下来。每15分钟检查一次，转动小腿并根据需要添加更多的鸡汤。烹调液的高度应在小腿上大约3/4处。
- 小心地从锅中取出煮熟的小腿。放在深盘上。切断厨房的麻线并扔掉。从锅中取出粗棉布袋，也将其扔掉。
- 将锅中所有的果汁和酱汁倒在小腿上。装饰着切碎的香菜和柠檬皮。
资源： RecipeGirl.com（改编自Giada）